三层钢制炊具的优点是什么？

不锈钢比一般的钢 (碳钢) 具有更好的耐腐蚀性和抗蚀刻性和耐热性。在腐蚀介质的作用下，普通碳钢表面会很快生成一层疏松的氧化铁，也就是常说的铁锈，它不能阻止金属和介质的隔离，外界的氧原子会不断向内扩散，导致钢材不断生锈，腐蚀，导致完全破坏。

铬会在钢表面生成一层固态致密的氧化膜，称为 “钝化膜”。这种膜极薄且透明，肉眼几乎看不见，但能与金属和外界介质分离，防止金属进一步腐蚀; 并且还具有自我修复能力，一旦破坏，钢中的铬会与氧在介质中再生钝化膜，继续起到保护作用。

复合合金结构有3层、5层和7层，层数越多，制作工艺越复杂。由于铝会受热变形，酸性和碱性物质会沉淀铝金属; 碳钢容易生锈和渗入油脂，因此不适合与食物和火直接接触。一般复合合金结构，是两层18/8不锈钢夹在其他类型的金属之间，用高科技技术一次成型，使锅碗瓢盆受热均匀，热传导快，不会因为锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。锅底层次结构的分布要均匀。

炊具好坏的关键是锅底。好的锅碗瓢盆，锅底层次结构应均匀分布。这样可以兼顾热量聚集强烈和热传导迅速均匀的特点，使烹饪火势更容易控制，并保留更多的食物营养和风味。